ファーマーズ・スタジオ　　

ただのイチゴジャムではない！！

スィーツだ！！


このジャムを初めて食べたときに感じた感想。


６年前、

都会から「イチゴの生産者」へ・・・新規就農された松原苺農園の松原さんが作るイチゴジャム。


おしゃれで。

美味しくて。

イチゴジャムの革命！！


「私は料理が得意でないけど、保存食をつくるのは大好き！！」


この一言で、うまか研究所の１月の講師は松原さんに決定！！


好きだと！

「食材の魅力を語れる」

「美味しさの追求ができる」

「本当の言葉で語っていただける」


農業に従事されることって、たやすいことではない。

まったく、知らない土地で「農業」を行うことはもっと！である。


知らない環境で、

初めての挑戦！


そのストーリー自体が感動である。



だからこそ、松原さんの育てる「イチゴ」もさることながら・・・

「イチゴジャム」は格別である。


周りの方々が育てる農産物にも魅力を感じて、

頂いた農産物を一度には食せない・・・

いつまでも、美味しくいただきたい・・・だから保存食。



ジャムやお漬物を「松原オリジナル」で作り続けてある。







  

2011年　大変　お世話になりました。

たくさんの方々との出会いがありました。

素敵なことがたくさんありました。

「人」の大事さに気づくこともたくさんありました。


2012年・・もっと、もっと発展し、

素敵な笑顔とたくさん出会えるように、

ファーマーズ・スタジオは、作る楽しさ・食べる楽しさ・・・

そして、作り手の方々との交流をもっと、もっと、深めるお手伝いをしてまいります。


ありがとうございました。

2012年もどうぞ、よろしくお願いいたします。





【お知らせ】

「農業関係者からの新たな発信」

ブログ・ツイッター・フェイスブック・ショッピングサイトなど・・・
情報発信の勉強会を開催します。


●　実施日
1月19日　木曜日
1月26日　木曜日
2月2日　木曜日
2月9日　木曜日

●　開始時間
18時30分～21時まで


●　会場　
久留米ビジネスプラザ


●　受講料
１０００円


●　お申込は　久留米ビジネスプラザ　さんへ


皆様にお会いできることを楽しみにしています。

良いお年を！！








  

一口では食べきれないくらい大きなあまおうです。

贅沢な気分

リッチな気持ちになれる・・・あまおうです。


ＢＹ　　ホワイトベリーさん





あまおうの生産者のホワイトベリーさんが開発した「頭皮用化粧品」

苺彩華　（まいさいか）　スキャルプエッセンス

世界初！！健毛成分「イチゴ茎エキス」が配合されています。


お肌のお手入れは怠ることなく毎日していても・・・
忘れがちな頭皮のお手入れ。

頭皮と顔の皮膚は繋がっています。
頭皮のゆるみがお顔のゆるみへ・・・



頭皮の皮脂が、健康な髪への邪魔をしているとも言われています。
頭皮の皮脂を取り除く成分「ローヤルゼリー酸」や
保湿・保護成分
頭皮・毛髪環境改善成分が
たっぷり配合された「スキャルプエッセンス」


乾燥する今の季節・・お顔だけではなく、
頭皮のお手入れも忘れずに・・・・


苺彩華  

久留米市城島町に伺った。

伺った先は、ブログでもおなじみ末次自然農園さん。

農業体験や収穫体験など様々な体験を私どもも行っているが、

今回は、「飲食店さん」を中心とした「久留米市内の地産地消推進店」の方々が対象。


アスパラのハウス。




多種の野菜畑。




農業体験用の農地。




伝統野菜復活！「原種高菜」畑。



などをめぐり、


意見交換会の場へ。


コーディネートをさせていただいたが、

本音の話をしていただき、

「気づき」「確信」を得ることができた。


ご意見、提案は聞くだけではない！

取り入れ、実施することで何らかの結果があるし、

発展であり、進歩であると思う。



末次自然農園の奥様が作ってくださった・・・お料理にて、

交流会も開催。



  

２３年　今年最後のうまか研究所。

「たまごときのこのおいしい話」

うきは町のゆむたファームさんご夫妻をお連れして開催いたしました。




脱サラして新規就農をした高木さん。

関東暮らしでサラリーマンの妻であった奥様の心境。

そして・・・現在の様子などを含めて、

新鮮、美味しいたまごの見分け方。

保存の方法など・・・ためになるお話を。


今年最後ということと、

ゆむたファーム　高木ご夫妻の粋な計らいで、

いつもは、カンタン調理法も試食程度のご提供でしたが、

うきは地域の１０生産者の野菜、お肉、果物、加工品を使って、





調理をしてくださり、

ちょっとリッチなワンプレートを作っていただきました。




いつも定員いっぱい！

キャンセル待ちをしてくださる方もいらっしゃるそうで、

本当嬉しい限りです。


歳が明けても、

素敵な生産者をお連れして、

「生産者だから話せる」

「生産者だから知っている」

お得なお話、調理法など・・・お伝えしていきます。


次回は　　１月１８日　　生産者だからお伝えできる保存食の作り方（仮）　を予定しています。


ゆむたファームさん

ご参加の皆様

博多阪急さん　　　ありがとうございました。
  

久留米の市民農園で道の駅くるめさんが

私たちのために「じゃがいも」を栽培してくださっていました。

じゃがいもの収穫体験をして、

松延先生のじゃがいもを使ったお料理を学びます！！


セリが自生するきれいな川が流れる


耳納連山の育み


素晴らしい環境の恵まれたところに市民農園があります。

収穫中！！



掘り方もご指導いただいたのですが、

じゃがいもを傷つけてしまうハプニングも・・・



たくさんのじゃがいもを収穫できました。


土の耕し方。

鍬の使い方までご指導いただき、

効率良い！！農作業を学びました。

（現場の方々の声、ご指導って、本当に！なるほど！って感激を受けますね）




このじゃがいもと人参を使っての調理様子は・・・また・・・










  

久留米の市民農園で道の駅くるめさんが

私たちのために「じゃがいも」を栽培してくださっていました。

じゃがいもの収穫体験をして、

松延先生のじゃがいもを使ったお料理を学びます！！


セリが自生するきれいな川が流れる


耳納連山の育み


素晴らしい環境の恵まれたところに市民農園があります。

収穫中！！



掘り方もご指導いただいたのですが、

じゃがいもを傷つけてしまうハプニングも・・・



たくさんのじゃがいもを収穫できました。


土の耕し方。

鍬の使い方までご指導いただき、

効率良い！！農作業を学びました。

（現場の方々の声、ご指導って、本当に！なるほど！って感激を受けますね）




このじゃがいもと人参を使っての調理様子は・・・また・・・










  

みやま市はセロリの日本３大生産地の一つである。

生産者数もそんなに多くないと聞く。

地元でも、手に入るセロリにも規制があるそう。

ありがたいことに、カットしたてのセロリをいただいた。

スーパー等で見る、１本のセロリではない！

「白菜？」と思ってします程、立派なセロリ。

それが本来のセロリの姿なのだ。




旬の期間も短く、

いつでも口にすることができないセロリを

贅沢に、「乾燥」させ、他の野菜６種類とブレンドした

７種類の乾燥野菜「セロリ・ズッペン」が販売される。


考案、販売元は、一年中、セロリを食べたい！

煮込み料理にセロリをはじめ７種類の乾燥野菜は必要な食材！

という、地元の主婦の方である。


ドイツではスープをズッペンという。


セロリが中心となった７種類の「セロリ・ズッペン」

キノコがたっぷり

たまねぎたっぷり

の３種類の「セロリ・ズッペン」


炊き込みご飯にも

シチューにも

スープにも


この季節には重宝する「セロリ・ズッペン」


博多阪急さんのうまか研究所でも、大人気だった

「セロリ・ズッペン」


現在は、筑後市の「恋ほたる」さんで販売中。


  

地産地消の取り組みについて、

平成２１年から「地産地消推進店募集」という形で、

地元の食材を販売している小売店。

地元の食材を使用してお料理を提供している飲食店等。

地元の食材を使用して加工品を作っているところ。などを

探して、あるいは、情報を提供していただいたりして、

３００店舗近くになっています。

年１回発行。緑のガイドブックに掲載されています。


いろんな「地産地消」の取り組みがなされていますが、

このたび、このようなタイアップが！！


久留米市櫛原町８７　　翠香園ホテルさんが

スローフード協会筑後平野会員さんの野菜・食材を使用して、おもてなしをしてくださいます。


ぐるめの冬

久留米で生まれ　　久留米で彩り　　久留米で食す


久留米で栽培、久留米で収穫された、身近にある野菜・食材たちです。


期間限定のメニューです。

どうぞ、いらしてください・・・・

さて・・・私も行かなくっちゃ！！！










  

１１月２３日　　大木町の中島農産さんへ行ってまりました。

生憎の雨でしたが、

開催時間には雨もあがり、暖かい天気になりました。


本来は、じゃがいもの収穫体験も予定されていたのですが、

残念！中止となりました。

（１１日　道の駅くるめさんにて収穫体験実施します！・・前のブログをご覧ください）


出来立てのお豆腐。

炊き立てのご飯。

収穫したての茹で落花生。



中島農産さんの豚肉・ソーセージ・キャベツ・えりんぎ・ピーマン

新鮮野菜のバーベキュー。



もうお腹いっぱい！　

新鮮、美味しいものを堪能しました。


のどかな田園風景の中、

のんびりした時間を過ごすことってとても贅沢ですよね。


最後には、抽選会も！

そして・・・中島ご夫妻から、

お越しくださった皆さんに

「幸せでありますように」

「健康でありますように」

と、暖かいお言葉と一緒に、餅まきをされました。


楽しい時間でした。





  

収穫体験　&　調理体験　　開催します！

２か月ごとに開催していました、
道の駅くるめさんでのお料理教室。

大変お待たせいたしました。


１２月１１日　日曜日　　開催します。


じゃがいもの収穫体験
&
プロ教える！美味しい調理法。


・受付時間　　９時３０分～

　収穫体験場所へ移動。

・調理体験　　１１時～

　試食終了予定　１３時３０分くらい。



講師：　福岡県司厨士協会　久留米支部長　　松延　俊昭氏


採れたてのじゃがいも　&　　道の駅の新鮮お野菜を使って、

プロ直伝、蒸す・焼く・煮る・・・・の調理法をお伝します。


調理法だけではなく、

盛り付けのテクニック。

包丁の使い方など・・・こっそり！！！教えていただけます。



定員　　２０名　　（子供さんの参加　　大歓迎！！）

参加費　８００円　（収穫体験&試食&お土産付）

持参するもの　　タオル・エプロン・汚れても良い服装で。

雨天決行！！

お申込み　　ファーマーズ・スタジオ（株式会社トータルオフィス・タナカ）

０９４２－３８－０１２４




今までの開催メニュー

※　旬の野菜・果物のコンポート
（パイナップルのカット法&盛り付け法）






※　野菜の万能ソース　（保存ソース）
　（チキントマトソース・野菜ピザ）

※　パスタ&うどん麺　野菜ソース
　（ブイヨンしたての野菜ソース）
　（野菜のクリームソース）

※　梅酢ソース






２３年は最後の調理体験になります。

どうぞ、お越しください。











  

毎月開催させていただいている博多阪急さんでの「うまか研究所」

生産者が教えるシリーズ


ご報告がすっかり遅くなってしまいました。

おかげさまで、人気のセミナーだと、県外からもお越しいただいているそうで・・・
とても嬉しく、励みになっています。


毎月、お越しいただく方もいて、
ブログにも書いていただいて、本当！ありがとうございます。
どりどりさん


８月には新聞にも掲載いただきました。


これからも筑後地域の素敵な生産者をお連れして、
「お得なお話をたくさん」お聞かせいたします。



７月　　たくさんの種類のトマトをお披露目してくださった
ゆたか　園さん

８月　　あまおう酢のレシピをたくさんご披露いただいた
農事組合法人ホワイトベリーさん




















９月　　お茶の生産から加工・商品開発・お茶のスィーツのお披露目をしてくださった
原嶋　製茶園さん


１０月　福岡県１の生産量を誇るにんにく生産者・にんにくドレッシングのお披露目をしてくださいました
松尾　農園さん


１１月　採れたての旬の「セロリ」と初披露　セロリズッペンをお披露目してくださった
セロリズッペン研究会　森さん





１２月は　　浮羽町の生産者　　たまご&きのこ&きくらげ・・・・お楽しみに。


  

一本の電話からでした・・・

テレビなどのニュースでは様々な状況を耳にしますが・・・

「お野菜が欲しいのですが・・・」



口に入れるものの安全性。

ファーマーズ・スタジオのテーマにも、あります。

「安全」って？



私ども、ファーマーズ・スタジオの考える「安全」って

誰が、どんな風に作っているのか？　　かな・・と思っています。



「野菜が欲しい」

というお言葉から、

「何を？」ではなく、

「誰に？」お願いしようかをまず考えました。



今のこの時期の生産物にも限りがあります。

お望みをすべてかなえてあげることはできませんでしたが、

生産者の言葉と知恵と情報で、

「お野菜が欲しい」方々へお届けすることができました。



とても喜んでいただき、

「みずみずしい」

「新鮮な」

「前向きな元気な」

生産者の愛情たっぷりの野菜たちは、

お届けした方々へ「元気」と「笑顔」に変える魔法の力を持っている！！（と思ってます）





遠く離れた九州の筑後平野の豊かさとおいしさと新鮮さを、

元気な野菜たちと一緒にお届けしました！！











  

博多阪急さん　　うまか研究所　　ご報告


毎月　　第２水曜日　　お邪魔しています。


６月は「お花を食す」

久留米市内ではご存知の方も多い、

インザガーデンの執行則子さんを講師に

「生産者が教える！エディブルフラワー」を開催いたしました。





女性では珍しい造園関係の資格も持たれ、

「お花」に関する講師を多方面にて活躍中の執行さん。


毎月、土曜日は、インザガーデンさんでは「朝市」も開催しています。



「お花」を食す。



食べる・・・ということは、

「空腹を満たす」

「健康」

「栄養」

「癒し」

「満足」

いろんな要素が含まれていますが、

「コミュニケーション」の機会であったり、

「感性を高める」機会でもあると私は思っています。


「視覚」・・・目で見て、食べたい。おいしそう。きれい・・・など

マンネリ化しそうなときには、

少し、趣向を凝らしてみる。

アレンジしてみるのも、作る楽しみ、食べる楽しみ、おもてなしの楽しみ方でもあると思います。




そんな思いから・・・

「お花を食す」を６月はテーマにしました。



花びらに卵白をつけて、お砂糖をまぶすだけ・・・




カンタンに素敵なデザートの誕生です。


さりげない・・ティーカップの横に添えていただくだけで・・

「おもてなし」の心配りが感じられるのでは・・・・






次回　　


うまか研究所さん


７月６日　水曜日　　１０時３０分～

「生産者が教える！「洋」野菜＆「和」野菜の特徴＆調理法」

久留米市内にて脱サラから時代の流れを上手にキャッチし、

市内では珍しい、洋物野菜を生産されている豊　園の石井さんの登場です。


「珍しい洋物野菜ですが・・・実は、日本の長い歴史の中、

時代とともに野菜も変化しているのです。


アーティーチョーク・ズッキーニ・パプリカ・スイスチャード・・・など


栽培方法から、調理法まで生産者自ら、お伝えいたします。

ぜひ！うまか研究所　　　お越しくださいませ！！


お申し込みは　うまか研究所　申し込み開始は　少しお待ちを・・・


ファーマーズ・スタジオでも受付いたします。

  

２か月に１度の開催　　


道の駅　くるめ　さんでの調理体験イベント。


この日は、「台風」の影響で、

風と雨が・・ひどい日曜日でした。


道の駅くるめさんでは３周年記念イベントが盛りだくさん組まれていたのですが・・・

残念・・・


しかし、調理体験イベントには、キャンセルもなく、

定員いっぱいの方がご参加くださいました。



野菜たっぷり、梅の冷やしうどん。


これからの季節、少し、食欲が落ちたり、
衛生面への気配りも大事になってきます。

梅の上手な活用法。

そして、夏野菜といえば・・トマト。

トマトとパプリカとチーズのカンタンサラダを作りました。

出汁をとったあとの「鰹節＆昆布」の佃煮も
地元のお醤油のみで作りました。



一番だしの取り方から始まり・・・

かえしの使い方。

その出汁に・・・プラスする「梅」によって、

風味と、見た目と、さっぱり感が変化します。






エビの処理の仕方、下ゆでの仕方も学びました。


試食をしながら、

「プロ」の一番大事なテクニックをお聞きしました。


「包丁の切れ味」


包丁の研ぎ方のワンポイントアドバイスもいただきました。







次回のテーマは「スィーツ」です。


季節の野菜、果物を活用して
「スィーツ」を作ります。


講師は、松延先生です。


７月２４日　日曜日　１０時３０分～開催いたします。




  

こんにちは。
スタッフカオリンです。

先日のアーティーチョーク収穫体験レポです。
すっかり遅くなりすみません。

これが久留米市田主丸町ゆたか園のアーティーチョーク

アーティチョークとはいったい何者なのか・・・？
日本名：朝鮮アザミ　藍紫の花が咲きます。その花が咲く前に収穫して食します。
葉のように見える緑の部分はガクの部分で、そのガクの下部をとガクに包まれた花芯の部分が可食部です。日本では観賞用に植えてあります。
先日、石橋文化センターでお見かけしました＾＾

こんなに大きなアーティーチョークでも食せる部分が
指で指している部分だけなんです。


里芋！？そら豆！？のような・・・ホクホクとした食感。
たんぱく質、食物繊維が豊富、肝機能を高めるとも言われます。

今回はアーテイーチョーク＋西洋野菜という事で収穫した野菜たち・・・

なんとも色鮮やかなズッキーニ


黒キャベツ　炒めるとコクがあります。


ミニ人参　人参の味が凝縮されています。

他にも沢山収穫できましたよ～
花ズッキーニ、アイスプラント、サラダ玉ねぎ、紫玉ねぎ、アスパラ、ニンニク・・・など



収穫後は石井さん宅で会食会。
採れたて野菜の天ぷら、サラダ、パスタ、ピザ、ほうれん草ムース・・など

花ズッキーニの天ぷら　中にはチーズ入り


皆様、雨の中でのご参加ありがとうございました。
雨の中での収穫体験でしたが、おかげで泥にまみれる事ができました。


次回の収穫体験は・・・
スイートコーン収穫体験祭り


  

毎月　第２水曜日　お邪魔しています。

博多阪急さん　地下一階　　うまか研究所。

テーマは「生産者が教える・・・・」

３月は　アスパラ　（野菜）
４月は　雑穀米　　（米）


となれば・・・５月は　肉！でしょう（笑）



夜ご飯のメニューを考えとき、まず　　悩みます。

「お肉にしようかしら・・・お魚にしようかしら・・・」


売り場に行って悩みます。

「どのお肉にしようかしら・・・」

牛肉・・豚肉・・鶏肉・・・


またまた！悩みます。

「どの部位にしようかしら・・・」


買い物籠を下げて、

手を顎にあてて・・考えます。

あっちへいったり、こっちへいったり・・・・


価格も・・・

ブランドも・・・

さて、さて・・・何を選べばいいの？

わかっているようで、わからない！


そこで、５月は「養鶏家」南筑ファームの古賀氏に登場いただきました。



「筑前煮」「水炊き」・・・名物料理になった訳理由・・・歴史からお話しいただきました。

鳥の種類

育て方

環境

期間


子供たちは知っているけど、お母さん方は知らないであろう・・・

部位。


制限時間　　５分。　みなさん考えます。

「考えてもいっしょ・・わからない」　参加者の方のお言葉に皆さんうなずき

正解か否か・・・確かめてみましょう！！

古賀さんが持参された
「博多いちばんとり」
「さざなみとり」
それぞれを・・
１羽を「解体」　　さばいていただきました。





見事な手さばきと「鳥」の新鮮さに感動と、美味しそうの声が！！


部位がわかったら、次は「味比べ」です。


「ブロイラー」「博多いちばんとり」「さざなみとり」


※　包丁を入れた瞬間　違いを感じます

※　グリルで焼いたとき「音」「匂い」で　違いを感じます

※　味わって、「食感」「味」違いを感じます





１羽から「1個」しかとれない「軟骨」

１羽から　わずかしかとれない　「皮」

きちょうな「ささみ」


家庭では調理する機会が少ない部位ですが、
参加者の方々は
「知らなかった！」と驚いてありました。



1羽を育て、食卓までお届けする経緯を
生産者だから、お伝えできたことを
参加者の方々は理解していただき、
「久留米のどこへ行ったら　さざなみとり　食べれますか？」
皆さん、質問してくださいました。


毎回参加してくださる皆様、ありがとうございます。

時間の関係上、それぞれの部位の特徴、調理法をお伝えできなくて申し訳ないです。
次の機会には、調理法をお伝えできればと！思っています。


6月　第２水曜日　　うまか研究所　　

「花」を食します。

詳細とお申し込みは　　博多阪急　うまか研修所　まで。

  

２か月ごとに開催しています、

「道の駅　くるめ　さん」での調理体験イベント。


お知らせがたいへん遅くなりました。スイマセン・・・


５月２９日　日曜日

１０時３０分～

「旬のお野菜たっぷり！梅の冷やしうどん」を作ります。

講師　　福岡県司厨士協会　久留米支部長　松延氏です。
久留米市商店街で「昭和亭食堂」オーナーでもあり、
プロの料理人です！！

鰹節＆昆布で一番だしをとります。
かえし　　の作り方も（簡単！！）教えていただきます。
梅の活用法。

これからの季節に、「梅」はとても重宝します！

食欲がないときの活用法
衛生面からの活用法
保存食としての活用法

ちょっとしたひと手間で
いつもの食材、
いつものメニューが変化します。

道の駅　くるめさんのお野菜も、
季節ごとに変化しています。
旬のお野菜を大いに活用していただけたら！と思っています。


参加費　５００円

定員　　残り　大人２名　（親子　１組）

お申し込みは０９４２－３８－０１２４　まで。




３月の様子です。
  

こんにちは
スタッフカオリンです。

皆様、アーティーチョークってご存知ですか？？
収穫体験に行ってまいります～！！  

こんにちは。
スタッフカオリンです。

昨日のスローフード協会理事長末次農園さん（久留米市城島町）
アスパラ収穫体験です！！
末次さんのアスパラは何と言っても福岡県認証農産物
減農薬・減化学肥料による安心安全な農産物だけに与えられるｆマークのお墨付きです！！


さっそくハウスの中へ・・・

アスパラの赤ちゃんはほんのりピンク色です。
土の中からニョキニョキと顔を出すアスパラの集団に感動でした

まず採れたて生のアスパラの甘さを実感！！

ハウスで収穫後・・・

畑で大根の収穫体験も！！
いきいきとした大根達

炭火で焼いたアスパラ、野菜、無農薬米おにぎりやら、自家製みその豚汁やら、
アスパラの漬物(ニンニク醤油に漬けているとの事）生野菜サラダ
生みたての玉子焼きやら・・・
次々とテーブルに用意いただきこ～んなご馳走が＾＾
野菜の美味しさを思う存分に味わうことができました

ありがとうございました！！